ข้าวผัด vs วิทยาศาสตร์

มาตรฐาน

วันนี้บังเอิญเปิดทีวีไปเจอช่อง NHK ของญี่ปุ่น กำลังนำเสนอการทำ Golden Fried Rice ไม่รู้ว่าภาษาไทยเรียกยังไง จะบอกว่าเป็นข้าวผัดไข่แบบไทยก็ไม่เชิง เพราะกรรมวิธีของการผัดถึงแม้จะใส่ไข่ลงไป แต่ก็หวังให้ตัวไข่เป็นตัวเคลือบเมล็ดข้าวสวย ก่อให้เกิด Millard Reaction ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลในอาหาร เมื่อได้รับความร้อน จะทำให้อาหารหรือเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

untitled
เนื้อหาของรายการจะใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์มาอธิบายปรากฏการณ์ทั้งหมด เช่น ทำไมเมล็ดข้าวจึงมีสีน้ำตาล (เพราะ Millard Reaction) ภาพสามมิติของข้าวที่ใช้เวลาในการผัดแตกต่างกัน (ใช้กล้องไมโครสโคปกำลังขยายสูงในการตรวจสอบ) ทำไมเมล็ดข้าวที่เกิดจากการผัดจึงไม่ติดกัน (เพราะการเคลื่อนไหวของมือกุ๊กในจังหวะที่เหมาะสม…ใช้เครื่องตรวจสอบความเคลื่อนไหวติดบริเวณมือและแขนของกุ๊ก) รวมไปถึงกระทะที่ใช้ในการผัด โดยเปรียบเทียบให้เห็นถึงความแตกต่างของกระทะเหล็กแบบที่บ้านเราใช้ (wok) กับกระทะท้องแบนแบบตะวันตก (pan) โดยใช้เครื่องมือตรวจจับความร้อน และเขาก็พบว่ากระทะแบบ wok ให้ความร้อนเร็วและสูงกว่ากระทะแบบ pan แล้วรายการก็นำไปดูถึงโรงงานผลิตกระทะแบบ wok ว่าทำจากเหล็กแบบไหน ทำอย่างไร…อื่นๆ อีกมากมาย

ดูแล้วรู้สึกทึ่งและชอบ ที่ว่าวิทยาศาสตร์สามารถนำมาอธิบายการทำข้าวผัดได้แบบไม่เคอะเขิน ทำให้นึกถึงละครซีรี่ส์เรื่อง Big Bang Theory ที่ใช้หลักการทางฟิสิกส์มาอธิบายปรากฏการณ์ทางสังคมและพฤติกรรมของมนุษย์แบบตลกๆ นึกถึงหนังสือนิยายวิทยาศาสตร์ เรื่อง บางกะโพ้ง ของ วินทร์ เลียววาริณ ซึ่งพูดถึงวิทยาศาสตร์ที่ซ่อนเร้นและแนบสนิทเป็นเนื้อเดียวกับวิถีชีวิตของคนไทยในชนบท ที่บางครั้งเราเองก็คาดไม่ถึง

ตอนที่ยังเด็ก เวลาพูดถึงวิทยาศาสตร์ ก็จะนึกถึงแค่ปฏิบัติการในห้องทดลอง ปฏิกิริยาเคมีของสารต่างๆ ในหลอดแก้ว และองค์การ NASA (แค่นั้นจริงๆ) ต้องขอบคุณรายการ TV ดีๆ หนังสือดีๆ ที่ทำให้เรารู้ว่า วิทยาศาสตร์ไม่ใช่เรื่องไกลตัวอย่างที่คิด

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s